飛騨南瓜の特徴・味や食感・美味しい食べ方を紹介します。
野菜の説明
「飛騨南瓜」は、岐阜県高山市を中心とした飛騨地方で古くから栽培されている伝統的なカボチャです。一般的な丸いカボチャとは異なり、長さ30cm〜40cmほどになるヘチマのような細長い形が特徴です。 飛騨の厳しい寒暖差と清らかな水によって育まれるこのカボチャは、かつては「宿儺（すくな）かぼちゃ」というブランド名でも一躍有名になりました。皮は滑らかで淡い灰緑色をしており、中には鮮やかな濃黄色の果肉が詰まっています。一度は栽培が途絶えかけましたが、その類まれなる味の良さから、現在は「飛騨の逸品」として全国の料理人から愛されています。
味や食感
最大の魅力は、「栗や芋を思わせる圧倒的なホクホク感」です。 水分が少なくデンプン質が非常に多いため、火を通すと粉をふいたような質感になり、口の中でさらりとほどけます。また、糖度が非常に高く、砂糖を加えなくても十分に甘い、上品で濃厚な味わいが楽しめます。 皮が非常に薄くて柔らかいのも特徴で、調理しても口に残らず、皮ごと美味しく食べられるのが嬉しいポイントです。
美味しい食べ方
飛騨南瓜のポテンシャルを最も感じる食べ方は、シンプルに蒸し上げる「ふかしカボチャ」です。 形が細長いため、輪切りにすると均一に火が通りやすく、調理のしやすさも抜群。また、果肉のきめが非常に細かいため、裏ごしすると驚くほど滑らかになります。 この特徴を活かして、プリンやスープなどのスイーツやポタージュにすると、高級店のような仕上がりになります。煮物にする際は、一般的なカボチャよりも火が通りやすいため、煮崩れしないよう短時間で仕上げるのがコツです。
おすすめの料理
◆飛騨南瓜の厚切りステーキ 1.5cmほどの輪切りにしてバターでじっくりソテー。ホクホク感がダイレクトに味わえます。
◆濃厚かぼちゃのポタージュ きめ細かい果肉がスープに最適。生クリームとの相性も抜群で、驚くほど滑らか。
◆飛騨南瓜の天ぷら 薄くスライスして揚げると、スナックのように甘くホクホクの仕上がりに。
◆皮ごと楽しむ煮っころがし 皮が柔らかいので、サッと煮るだけで味が染み込み、とろける美味しさに。
◆飛騨南瓜のなめらかプリン 裏ごし不要と思えるほどの細かさを活かした、濃厚でリッチなデザート。
