春菊（しゅんぎく）

春菊（しゅんぎく）の特徴・味や触感・美味しい食べ方を紹介します。

野菜の説明
味や食感
美味しい食べ方
おすすめの料理

野菜の説明

春菊は、キク科の植物で、古くから日本や東アジアで親しまれている葉物野菜です。その名の通り、春に菊のような花を咲かせますが、主に若くて柔らかい葉と茎を食用とします。最大の特徴は、特有の豊かな香りとほのかな苦味です。この香りの成分には、食欲増進や胃腸の調子を整える効果が期待されています。葉の形や大きさには地域差があり、葉の切れ込みが深いものから、丸みを帯びたものまでありますが、当店でお届けするのは風味豊かな品種です。ビタミンA、C、カルシウム、鉄分などを豊富に含む、栄養価の高い緑黄色野菜です。

味や食感

春菊の味の特徴は、清々しい香りと、後味に残る適度な苦味です。この苦味が、肉や魚の脂っこさを和らげ、料理全体をさっぱりと上品な味にまとめてくれます。食感は、葉が柔らかく、茎はシャキシャキとしています。調理時に、加熱しすぎると独特の香りが飛んでしまい、また、色が悪くなるという欠点があります。この点を避けるためには、さっと火を通す調理法を心がけることが重要です。鍋物や味噌汁に入れる際は、火を止める直前に入れるようにするか、茹でて使う場合も、短時間で冷水にさらすことで、鮮やかな緑色と香りを保つことができます。

美味しい食べ方

春菊は、特に鍋料理との相性が抜群です。すき焼きや水炊き、もつ鍋などに欠かせない存在で、肉や出汁のうま味を吸いながら、その特有の香りが食欲をそそります。また、さっと茹でて水気を絞り、ごま和えや白和えなどの和え物にするのもおすすめです。春菊の風味と和の調味料が調和し、上品な一品になります。さらに、天ぷらにすると、葉の軽い食感と香ばしさが楽しめ、おつまみにも最適です。生のまま、サラダとして使う場合は、葉先だけを使い、オリーブオイルや柑橘系のドレッシングと合わせると、苦味が和らぎ美味しくいただけます。