かつお菜 | 自然の恵み農園

かつお菜の特徴・味や触感・美味しい食べ方を紹介します。

野菜の説明
味や食感
美味しい食べ方
おすすめの料理

野菜の説明

かつお菜は、主に福岡県で栽培されているアブラナ科の在来種で、高菜の一種です。また、福岡の伝統野菜でもあります。博多の正月料理である「博多雑煮」には欠かせない、縁起の良い野菜として知られています。名前の由来は、出汁がなくても、まるで鰹節で出汁をとったかのような深いうま味と風味があることから名付けられたと言われています。葉は濃い緑色で大きく、縮れているのが特徴です。冬が旬の葉物野菜で、霜にあたると甘みが増し、おいしくなります。ビタミンやミネラルも豊富に含んだ、風味豊かな伝統野菜です。

味や食感

かつお菜の最大の魅力は、その豊かなうま味と独特の風味です。一般的な葉物野菜にはない、口に広がる奥深い味わいが特徴で、ほろ苦さもありますが、甘みも感じられます。食感は、しっかりとした葉肉をしており、煮ても炒めてもシャキシャキとした心地よい歯ごたえが残ります。注意点として、そのまま炒めたり煮たりすると、葉の芯の部分が少し硬く感じられることがあります。この硬さが気になる場合は、調理の前に塩を加えた熱湯で軽く下茹で（30秒程度）をするか、芯の部分を細かく切って先に炒めるようにすると、全体が均一に柔らかくなり、より美味しく召し上がれます。

美味しい食べ方

かつお菜の持ち味を活かすには、煮る・茹でる調理法が特におすすめです。特に、お正月のお雑煮に入れるのが伝統的な食べ方で、かつお菜から出るうま味が雑煮全体の味を引き立てます。また、さっと茹でておひたしや和え物にすると、その風味をシンプルに楽しめます。豚肉や油揚げと一緒に炒め煮にすると、葉のうま味と油のコクが合わさり、ご飯が進む一品になります。もちろん、他の葉物野菜と同様に、炒め物や汁物に使っても美味しく、火を通しても形が崩れにくいのも魅力の一つです。